潮汕生腌火出圈,美食“毒药”能否成为下一个大爆品?

G3小助手 · 2022年10月11日 · 浏览 500 · 商业 · 打印

爆红的潮汕生腌能火多久?线上爆火、线下开花,火出圈的潮汕生腌能否成为下一个大爆品?

“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家,潮汕是中国美食界一座孤岛。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾如是说道。

潮汕拥有许多让人流连忘返的美食,风格和口味自成一派。此前出圈的潮汕牛肉火锅、卤鹅、牛肉丸、鱼饭等特色美食,俘获了大批粉丝,有的甚至成就了一批知名餐饮品牌,发展成不容小觑的连锁大生意。

今年以来,又一款潮汕特色美食爆红 , 有老饕称之为“毒药”,指其生猛的吃法令人生畏,味道却又让人欲罢不能,一旦上瘾便无法自拔。它就是潮汕生腌。

潮汕美食“毒药”成流量密码

人声鼎沸的打冷店门口,选菜区摆着各式海鲜生腌等待食客的挑选。食客挑好后,店主手起刀落,顷刻一碟碟浸满酱汁、露出嫩肉肥膏的海鲜便被摆盘上桌。

被腌渍成近乎透明的海鲜诱惑力十足,食客捞起一块品尝过后不免感慨一声“鲜”,若是再配上一碗白粥,恐怕连潮汕老饕都要称赞一句“会吃”。

今年,潮汕生腌走红网络,成为美食 博主新晋的流量密码 。 有网友称,全网十个美食博主中,有九个在试吃潮汕生腌,还有一个在自制生腌。很多博主甚至不惜大老远跑到潮汕,就为了吃上一桌生腌。

在抖音、小红书、B站、快手等平台上,关于生腌的吃播视频多如牛毛,海鲜晶莹剔透的肉质,配上蘸料,看起来和果冻一样可口,引得屏幕前的网友跃跃欲试。

从这些吃播视频的播放量也可以看出生腌的火热。在B站搜索关键词“生腌”,截至10月11日,播放量破百万的视频共有50余个。其中 最火的一个视频播放量高达564.7万 ,收获点赞数44.8万个、评论互动2.3万余条、弹幕1.6万条。

除了在各大视频平台走红外,生腌也频频登上微博热搜。

据红餐网统计, 今年以来,生腌相关话题一共登上热搜12次 ,其中,“生腌为何突然爆火”这一话题阅读量高达1.6亿, “潮汕生腌的正确打开方式”登上热搜榜第24位。值得注意的是,这12次热搜中,有5次热搜话题和吃生腌存在的风险有关。

而 当生腌成为流量密码,爆红网络后,种草效应也持续发酵。

在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下,大批在吃与不吃之间反复横跳的网友最终克服心理障碍迈出了“打卡”的第一步,使得线上、线下的生腌产品销量喜人。

值得一提的是,在吃过生腌之后,网友们的评论却两极分化严重,有人形容生腌“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生,非常美味”;有人尝过之后秒变“喷射战士”,一夜窜稀数次,表示再也不会吃了。

全国各地开始出现生腌店的身影

据《舌尖上的中国》介绍,生腌的传统或源自一千年前的宋朝。

宋代文人高似孙在其《蟹略》中介绍,当时他们把生吃的螃蟹叫蟹生,蟹生的做法大体有两种,其一是用酒或酒酿腌渍半天,称为“酒泼蟹生”,其二是将蟹剁成块,用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌,称为“洗手蟹”。苏东坡有诗:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,说的便是洗手蟹。

发展到今天,常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等,做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中,以酱油为主料,加入酒,搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。

不同的食材有不同的腌制时间,容易入味的贝类基本可以即腌即食,而虾蟹一类带壳的海鲜,腌制时间在3-6小时不等。

在潮汕地区,生腌一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品 ,加上白粥,咸鲜搭配,深受食客喜爱。 在当地,售卖生腌的餐饮店相对较多,大部分门店是档口店,当地网红生腌店——金二顺潮汕生腌以及瑞姣嫲嫲潮汕生腌就都是档口店模式。有大众点评网友表示,高峰时期金二顺要排队长达3小时。

不过,或许是由于吃法过于生猛,过去很长一段时间里,在潮汕之外的其他地区,售卖生腌的门店并不常见。

然而今年以来,伴随着生腌在网络的走红,这样的现状正在被打破。 在广东地区,以及北京、上海、重庆等一线城市,一批生腌 线下店开始出现。

红餐网在小红书等社交平台搜索发现,北京、上海、成都、重庆、长沙、武汉等众多城市都出现了生腌相关门店的身影。

而在靠近潮汕地区的广州、深圳、佛山等珠三角城市,相关门店则更多一些。举个例子,将地址定位在广州正佳广场,在美团外卖上搜索潮汕生腌,显示的相关店铺就约有70个,大部分店铺综合评分在4分以上。

和潮汕地区专门售卖生腌的档口店不同,这些地区新近出现的门店更多的是潮汕“打冷”店,即潮州大排档经营的冷盘熟食。

这些店大多主营潮州风味菜式,通常有卤水类,如卤鹅、卤猪蹄等;鱼饭类,常见的有巴浪鱼、乌鱼、红鱼等;腌制品,也就是潮汕生腌还有一些咸菜;熟食类,比如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。一些门店还会根据当地饮食习惯加入一些特色菜品,比如杭州一家名为武林侠客·生腌熟醉的门店里就有类似“桃花流水鳜鱼肥”等菜品。

整体来看, 大部分门店都是单店的形式,连锁经营的较少。

红餐网搜索发现,汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”在当地开设有4家门店,广州的“腌神·生腌研究所”则有5家门店,江浙地区的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此之外, 尚未发现其他具有一定门店数量的品牌。

能否成为又一个潮汕走出的美食爆品?

线上爆火、线下开花,生腌能否成为继牛肉火锅之后潮汕走出的又一个爆品?

红餐网观察市场发现,生腌天然存在的一些痛点,或许会桎梏其进一步发展。

1、潮汕的鲜难以复制

生腌讲究的是鲜,一是鲜在食材,二是鲜在时节,正如当地谚语——“一鲜二肥三当时” 。 即便是在交通和运输发达、冷链保鲜技术先进的今天,许多潮汕特色的鲜味,依然无法原封不动地走出去。

即便是近年来走出潮汕的牛肉火锅,讲究的食客总会觉得吃起来不如潮汕当地的味道,更不用说像生腌这种需要精致调味和新鲜食材的菜品了。

2、口味小众,难以推广

一道美食要广泛传播发展,口味和食材往往要有一定的广普性。 小众的口味和食材,意味着小众的客群,市场自然有限。

潮汕生腌虽然在短视频的助推下蹿红全国,但其口味和做法,却不是大多数人能接受的,抛开猎奇、打卡心理长远来看,其受众并不会太多。

这点从网友品尝时的反映也能够看出来,不少人对生腌存在一定的“畏惧”心理,在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适。

3、食安隐患是拦路虎

潮汕生腌的做法,使得其还潜藏着令人忌惮的食安隐患。

几乎每一家潮汕生腌门店的评论都存在不新鲜、腹泻等评价。此前还有“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引发热议,网络中有不少网友和部分博主在尝试生腌后出现呕吐、腹痛等症状……即便是在潮汕地区,生腌引发食安问题的案例也并不少见。

基于此,“建议不要随便吃生腌”“一口生腌吃进去多少风险”等话题也曾屡屡冲上热搜。

事实上, 生食容易携带病菌、寄生虫,像生腌这种高蛋白的食物,更容易造成细菌感染,这也是多数人第一次尝试生腌后会“窜稀”的原因。

一些门店制作生腌采用的高浓度酒与医用高度酒精其实差别很大,浸泡的条件如时间、浓度远达不到杀菌的标准。此外,大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖,而没办法杀灭它们。

而这些,都让生腌存在食安隐患。 食安是餐饮消费的红线,如果不能解决这个问题,品类很难走远。

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